天真爛漫ちゃらんぽらん

カツオはまさに堅い魚であった - 2019.08.22 Thu

38℃の予想。それに近づいてきたようだ。
「うわァ、アツい」と、ゴミ捨てにいったおペケの悲鳴。
バラの新芽が項垂れていて、慌てて水やりした。

基地で練習機のエンジン音がする。
昨日と今日は広報館でイベントがあるらしい。
ゆきたいけれど、この暑さじゃねぇ。

リタイア爺ィにはこれといって予定はない。
なにして過ごすか？なんて考えなくても、もたもたしてれば、
あっという間に一日過ぎる。

あ、生産性なんてなにもない。
ぐたーとしてれば、今日もなんとかなんべぇ。
って、ええからべぇだねぇ。

みてぇ、この空。
太陽が沈んだあとの残照なのだが、
この時間帯を「黄昏時」という。

「たそがれ」っていうのは「誰ぞ彼どき」なのだそうだ。
暗くなって、あなたはどなた？ってこと。
そのむかしは、日が暮れたら真っ暗。

では朝はなんだ？って調べてみた。
「かわだれとき」だそうな。
彼は誰れ時なんだっていう。.ひとつ利口になったヮ。

　

江戸時代の庶民は、
暗くなったら寝てしまったらしいよ。
時代劇に行灯が出てくるが、あれは武士階級のはなし。

庶民は油もいいものでなかったから、眼病が多かった。
で、八ツ目鰻が薬として売れるんだ。
目が八つもあるんだから利くだろうってね。

ま、多少は精ががつくから効いたのかもしれないが、
あれは魚類学的にいうと鰻じゃない。口吻類だ。
ゆえに、庶民は暗くなったらさっさと寝てしまう。

その代わり朝ははやいよ。
お天道さまと一緒に起きて働くんだな。
江戸川柳にこんなのがある。

　四つ目では眠り八つ目で目を開き

媚薬だとか精力薬の類いを売っていたお店の屋号が四つ目屋。
こっちでは、なにやらあってうっとりと眠る。
八つ目鰻のほうは、煎じたのを飲むと目が治るってこと。

　

オイら、ガキの頃に、笊箕 (ザルミ) をもって川んなかで、
足がさがさと水を掻きまわし、小魚録ったものだ。
ときどきメセロ、鰻の細いヤツがはいった。

まさか、この鰻が海へ出て遠く沖縄までいって、
産卵するなんで夢にも思わなかった。
学校の横の小川の石垣で一生を終えるとばかり思っていた。

そのむかし、ウナギは山芋が化けるといわれたのだ。
かのアリストテレスでさえ、泥から生じるといっている。
それで、日本の鰻の産卵場がみつかったのが、昭和32年だからね。

ウナギ博士といわれた松井魁博士が、
沖縄と宮古島付近を日本のウナギの産卵場だと推定した。
その鰻は幼態をレゾトケパルスという。

水深400ｍの深海で生まれてレゾトケパレスに変態し、
２年か３年の月日をかけて、はるばる日本の沿岸にやってくる。
それが激減しているから、うな重が高いのだ。

　

先日も秋刀魚漁の大型漁船が出て行ったニュース見たけれど、
これが不漁なんだってね。まったく獲れないとか。
一昨年が不漁で、去年はそこそこ獲れて、今年はダメだという。

サンマ１尾500円とかシャレにならんでぇ。
やっぱり120円暗いでないとねぇ。
イワシは安い。サンマが無理だったらイワシだな。

　

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鰯の頭も信心から...... という。
これは邪鬼が嫌う臭いなんだってね。
それからいっしょに門へ飾る柊はトゲなんだな。

　

それじゃ、今日は魚のはなしでゆく。
昨夜はカツオのお刺身だった。美味かったねぇ。
これは、福島で水揚げしたものだった。

カツは春先から三陸沖まで北上してゆく。これが上りカツオ。
むかし御前崎港でクロダイ釣りをしていると、
昼過ぎには頻繁にカツオ漁から漁船が戻ってきた。

高知の大型船が荷を下ろして、慌ただしく出港していく。
帰りに、市場に寄ってみると、手頃なサイズが1200円くらい。
もちろん、釣りの獲物はあっても買って帰る。

包丁を入れた切り口の玉虫色がなんともいえない。
いわゆる、上りカツオは脂もほどほどでさっぱりしている。
オレは、これが好き。ニンニクを１粒擦って、あァ至福。

高知の大型船は、多少の時化でも堂々と遠州灘を突き進んでゆく。
黒潮ロードを伝わってカツオの群れを追うのだ。
地元では、この世間船に技術をだいぶ教わったとか。

　

カツオは漢字では魚偏に堅い…と書く。
これは延喜の頃、流通するカツオは鮮魚ではなかった。
つまり、素干しや煮魚として流通していたからだ。

まさに、堅い魚であった。
鮮度を保って運搬するる方法がなかったのだ。
製氷が自在になったり、冷凍技術が進歩したのは戦後のこと。

江戸時代だと鎌倉沖で獲れたカツオは、
特別に仕立てられた早舟で築地の浜に運ばれていった。
これは百足船といい、大勢で漕いで急いで持ち帰る。

ちなみに、この頃に京の都で需要の多かった魚は、
アユ、カツオ、サバ、タイであった。
上方のタイ、江戸のカツオだったのだね。

戦国時代になると、
勝魚ということで、出陣や凱旋などに縁起魚とされて、
祝宴には欠かせないものとなった。

刺身、つまり生食する慣習は後北条以降であるという。
江戸時代に、カツオは鎌倉沖が漁場だった。
これは、鮮度を保って売るには、鎌倉沖が限界だったといえる。

カツオを走り魚というのは、
その日のうちに売ってしまおうと、
天秤を担いだ売り子が町中を走ったことからだ。

ちなみに、マグロは赤身のみ。
トロは痛みが早いので捨てていたらしい。
トロが持て囃されるのは、冷凍技術が発展してからのはなし。

鎌倉の漁場から芝浜まで一刻も速く戻らなければならない。
早ければ値もいいのだ。
その輸送舟はムカデのように多くの櫓がついていた。

　初鰹むかでのような舟に乗り　江戸川柳

　鎌倉を生きて出でけん初鰹　芭蕉

　目には青葉山ほととぎす初かつお　素堂

上り鰹の初物を珍重したのは、江戸っ子であった。
見栄っ張りの江戸っ子は、おう、鰹食ったかい.....という言葉に弱かった。
女房を質に入れてもとは、その見栄っ張りの極致だな。

　兼好がなんといっても飲める奴

吉田兼好は徒然草で、「鯉を食べた日は髪がそそげず」と鯉をたたえた一方で、
鰹は「身分のある者の前に供する魚でなく、下僕もこれを捨てた」と、
綴って江戸っ子には憎まれたそうな。

　井戸端で見せびらかして刺身をし

そりゃ、一両も出して買った初鰹だ。
できるだけ多くの人に見せびらかしてから食う。
見栄っ張りが得意満面になる。

　はつかつお女房は質を請けたがり

女房は鰹を食べるよりも、着るものを質屋から請け出してほしい。
蚊帳を質に入れて鰹を食い、ブ～ンと飛んでくる蚊を手で打ちながら、
どうするんだィ、おまえさん..... と喧嘩が始まる。

てなことで、今日はカツオの蘊蓄。
ほなあした.....................